El AOVE gourmet Olirrubia Cosecha Temprana, DOP Montes de Toledo, estará listo este noviembre
Pedro Fernández, director de Calidad de El Progreso, explica que “el objetivo que se perseguía era extraer este zumo de aceituna para obtener un aceite fino, con el máximo potencial aromático, un aceite premium/gourmet, bajo nuestra marca por excelencia: Olirrubia. Además, se pretendía darle la máxima categoría, aceitunas variedad cornicabra 100% con olivos acogidos a la denominación de origen Montes de Toledo, lo cual permite elaborar aceites de máxima calidad”.
El aceite obtenido (una edición limitada) se envasó el 6 de noviembre, aunque no será hasta finales de noviembre cuando se comercialice, una vez que se realice su correcto etiquetado.
El nuevo AOVE presenta un color verde intenso y frutado alto. En nariz, “este aceite nos da sensación de frescura, un fragante aroma que nos recuerda a la hierba fresca recién cortada y a la propia aceituna verde. En boca, se aprecia un aceite con cuerpo, denso y persistente, presentando notas intensas a tomate y plátano verde. Posee valores medios de amargo y picante, sobre todo provocado por el alto contenido en polifenoles, y un intenso sabor que completa su perfil. Bien estructurado y muy equilibrado, sobre todo expresivo, de textura fluida y aterciopelada”, comenta Pedro Fernández.
Marida muy bien como aderezo en ensaladas, con alimentos neutros como el pan para poder apreciar su destacable sabor, etc… Y al ser un aceite obtenido de aceitunas no maduras, contiene un elevado contenido en polifenoles y antioxidantes, siendo un alimento muy saludable, ya que, como se sabe, el aceite de oliva virgen extra regula el colesterol, reduce la hipertensión, mejora la función digestiva e incluso previene la pérdida de memoria.
En El Progreso generalizaremos la recogida de aceituna este diciembre para hacer los otros ricos Aceites de Oliva Virgen Extras con la marca “El Progreso”, “Olirrubia”, certificado DOP Montes de Toledo; y los ecológicos "Medianiles"
